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2006/12/11

反流行の美学:「雪の茅舎・秘伝山廃・純米吟醸」

061211_184501_1酒屋へ行けば「新酒入荷!」と言わんばかりに並んでいますが・・・さすがに新酒の無濾過生原酒で「人肌燗」は厳しい。いっぽうで山廃仕込みの酒が恋しい。^^

というわけで,じつは,さほど期待しないで買った「雪の茅舎・秘伝山廃・純米吟醸」ですが・・・なかなかどうして。口当たりの柔らかい,「山廃仕込み」と「吟醸づくり」の最大公約数的な味わいを感じ.熟成感も程々にある,とても飲み疲れしない一本です。翌日,多めに酒を飲んだ時に感じる疲労感を感じません。

蔵付き酵母で醸した山廃とのことですが・・・自家培養された蔵付き酵母なのか,純粋に蔵内に棲みついた酵母を温度操作により時間をかけてモトを造ったのか,定かではありません。でも,今流行の酒に感じる「No.1を目指した味わい」というよりは「Only oneを目指した味わい」を感じます。

人肌燗が一番この酒の優しさを感じますが・・・少々温度を高くしても,味が崩れません。また精米歩合50%というのも,喉ごしの良さを演出している要因かと思います。古風な不老泉の山廃だけでなく,今風な東洋美人の山廃とも一線を画す味わい。

インターネットではあまり評価が高くないし,●四代や●自慢や●龍のような華やかさとは真逆の世界ですが・・・素朴なタクアンを食すような感覚で,しっとりと飲みたい酒です。


(使用米:山田錦(掛米:吟の精)/精米歩合: 50%/アルコール度数:16-17度/日本酒度:+1/酵母:蔵付酵母)

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